Як вибрати рибу?

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 1.50 (1 Голос)

Як вибрати рибу?З дитинства відомо кожному: риба - джерело найцінніших білків, мінералів, поліненасичених жирних кислот, вітамінів. При цьому вона низькокалорійна, корисна як спосіб попередження ракових захворювань і просто дуже смачна. Саме тому риба - джерело здоров'я і довголіття - лікарі рекомендують включати в наш раціон хоча б раз на тиждень. 

Але врахуйте, що при всіх її достоїнствах, риба - швидкопсувний продукт. І не дивлячись на те, що їхати за ним за тридев'ять земель не доведеться (купити її можна і в супермаркеті, і в спеціалізованій крамниці, і на ринку), особливу увагу необхідно приділити свіжості придбаного продукту.

В першу чергу запах: повинен бути характерним, свіжим, морським, але ніяк не тухлим і неприємним. На дотик тушка свіжої риби волога, пружна, легко відновлює свою форму при натисненні. Лусочки блискучі, щільно прилеглі. Буквально подивіться своїй покупці в очі: у хорошої рибки - опуклі, блискучі, рогівка прозора. Ну і нарешті, скористаємося індикатором свіжості, відомим ще нашим бабусям: зябра - рожеві або червоні, жорстко-пружні.

Свіжу рибу необхідно відразу обмити, випатрати і висушити. Готують її протягом доби, зберігають у холодильнику. Якщо час приготування відкладається, тушку риби краще заморозити.

Яку саме рибу брати?

Тут все залежить від ваших пристрастей і вибраного блюда. Кухарі розрізняють рибу жирну (лосось, оселедець, скумбрія і т.д.), нежирну (тріска, дорада, щука, лин тощо) та середньої жирності (короп, кефаль, тунець, форель та ін.) Жирність риби може також варіюватися в залежності від місця проживання, сезону вилову. Саме нежирна риба, її ще називають худою, включається в низькокалорійну дієту.

У якому вигляді ви купуєте рибу?

Жива риба.

Безумовно, це кращий варіант. Будьте уважні: просіть продавців надати вам сертифікат, цікавтеся місцем вилову або розведення. Вода в акваріумі зі здоровою рибою чиста, а сама риба - активна.

Охолоджена риба.

Саме основне тут - умови зберігання. Запах рибки повинен бути свіжим, ніяких сторонніх або неприємних домішок бути не повинно. М'якоть при натисканні повинна відновлюватися.

Заморожена риба.

Зберігається довгий час (кілька місяців), не відрізняється від свіжої за якістю, зберігає природний смак, аромат і корисні речовини при правильно проведеній процедурі заморожування. На зрізі такої риби м'якоть блискуча та прозора.

В'ялена.

Найчастіше використовують жирну рибу або середньої жирності. Під дією тепла така риба поступово зневоднюється, набуваючи своєрідний смак, і вживається для їжі без кулінарної обробки. Найчастіше в'ялять прісноводну рибу: ляща, воблу або тарань. М'ясо виходить бурштинового кольору, не сухе, пружне на дотик. Особливо жирна риба після в'ялення перетворюється в делікатесний продукт. До всіх своїх переваг, в'ялена риба, в особливості достатньо зневоднена, добре і довго зберігається.

Сушена.

Сушка - найдавніший спосіб консервації риби. При низькій вологості і температурі не можуть розвиватися ні цвілеві гриби, ні бактерії, так що отриманий продукт при умові правильного зберігання може зберігати споживчі властивості необмежений час. В результаті висушування отримують напівфабрикат, який виробляється з худої риби (пікші, тріски, сайди, та ін.) Правильно засушена риба відрізняється чистою шкіркою, без сольових нальотів, щільною структурою м'яса. Її запах - характерний, без затхлості. Вся тушка риби однаково пофарбована - без часткового пожовтіння.

Солона.

Зсилка відбувається в результаті заміщення частини рідин в тканинах риби концентрованим розчином солі, це перешкоджає псуванню. Хороші смакові якості виходять при вмісті солі від 6 до 12%, консистенція такої солоної риби ніжна і соковита. М'ясо відрізняється високими споживчими якостями, використовується у їжу без кулінарної обробки. Найкраща солона риба виходить тільки при засолюванні абсолютно свіжої риби жирних порід.

Копчена.

Копчення риби грунтується на консервацію впливі диму. При тлінні тирси виділяються ароматичні леткі речовини, вони просочують рибу, надаючи приємний специфічний смак і запах. Розрізняють холодне і гаряче копчення.

При гарячому - риба сильно розм'якшується, термін зберігання не високий: продукцію краще відразу спожити в їжу.

Холодне копчення дає продукт більш стійкий до зберігання. Така риба в охолодженому стані може зберігатися до 3 місяців. Таким способом готують товстолобика, коропа, амура. Копчені сорти цінних риб є делікатесом. Рибу якісного копчення можна визначити органолептично: вона має суху поверхню, золотисто-жовту на вигляд, м'якоть щільної консистенції, на запах віддає приємним димком. Зберігати копчену рибу потрібно в прохолодному місці.

Будьте уважні: дане копчення відрізняється від обробки риби «рідким димом». Цікавтеся сертифікатами у продавця.

Рецептів приготування риби безліч: її варять і смажать, печуть і роблять заливку. Вуха і тефтелі, котлети і салати ... Немає межі фантазії справжнього любителя цього смачного і найціннішого продукту - риби. Смачного вам!


Читайте також в рубриці «Як вибрати»

Як правильно вибрати пневматичну зброю

Як правильно вибрати пневматичну зброю

Різноманітність сучасної пневматики може запросто збентежити новачка, який тільки збирається...

Диван для дитини, поради щодо вибору...

Диван для дитини, поради щодо вибору...

Для новонародженого, як правило, варіант спального ліжка зрозумілий - колиска...

Вибираємо туалетний папір

Вибираємо туалетний папір

Туалетний папір, невід'ємний атрибут особистої гігієни кожної людини, для підтримки...

Як купити сигнальні стрічки для безпеки комунікацій

Як купити сигнальні стрічки для безпеки комунікацій

 Стрічка сигнальна "Електра" застосовується як підземний застережний сигнал під час...

загрузка...


загрузка...

ТОП-10 по темі:

Подарунки на новосілля

Подарунки на новосілля

Закінчення ремонту або переїзд на...

Як вибрати сендвіч панелі для бу…

Як вибрати сендвіч панелі для будівництва

Сендвіч панелі є універсальним продуктом,...

Вибираємо тканину для постільної…

Вибираємо тканину для постільної білизни

Вибір постільної білизни не просте...

Що подарувати дитині на 6 років?

Що подарувати дитині на 6 років?

Шестирічні діти все ще зберігають...

Як вибрати масажний стіл?

Як вибрати масажний стіл?

Для тих, хто вирішив займатися...

Що можна подарувати дитині?

Що можна подарувати дитині?

Що подарувати на день народження?...

Вибираємо газову плиту для дому

Вибираємо газову плиту для дому

При будівництві нових будинків в...

Що подарувати мамі на День матер…

Що подарувати мамі на День матері?

День матері - це особливе...

Як вибрати пилосос (порохотяг)?

Як вибрати пилосос (порохотяг)?

Нещодавно пилосос «відзначив» день народження...

Варильна панель як ідеальна альт…

Варильна панель як ідеальна альтернатива газовій плиті

І якщо ще кілька десятиліть...