Як приготувати фаршировану рибу в духовці

Фарширована риба з горіхами повністю запечена в духовці - прекрасне частування до будь-якого свята. Це ситне і оригінальне блюдо, яке напевно сподобається гостям. Фарширована риба - традиційна страва азербайджанської кухні, її зазвичай подають на застілля на честь весняного свята (Новруз). 

Найкраще для даного рецепта брати кутум, який також називають каспійською білою рибою або воблою. Як правило, її можна знайти в будь-якому рибному магазині або на ринку. Однак, навіть якщо ви не знайдете білої риби, то можна легко замінити її морським або річковим окунем, пеленгасом або будь-якою іншою рибою досить великого розміру (як на фото). Час приготування - 45 хвилин. Також нагадаємо, що спонсор даного рецепту кулінарний сайт domavkusnee.ru, який пропонує доставку продуктов по рецептам швидко і якісно.

Фарширована риба з горіхами

Інгредієнти для фаршированої риби в духовці:

• 1 велика риба - 2-3 кг., випотрошена і очищена від луски. Голову риби не відрізуйте
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана (для начинки)
• Півчашки подрібнених волоських горіхів (для начинки)
• 5-6 великих слив, очищених від кісточок або дрібно нарізаних, або 1 \ 3 чашки свіжих зерен граната (для начинки)
• 1 чайна ложка солі (для начинки)
• 1 \ 4 чайної ложки меленого чорного перцю (для начинки)
• 1 \ 2 чайної ложки солі (для поливання)
• 1 \ 4 чайної ложки меленого перцю (для поливання)
• Сік половини лимона (2-3 столові ложки) (для поливання)

Як приготувати фаршировану горіхами рибу в духовці: покрокова фото інструкція

Промийте рибу під холодною водою і промокніть насухо паперовим рушником. Натріть всередині і зовні сіллю і перцем. Розігрійте духовку до 180C. Використовуючи ложку, заповніть порожнину риби начинкою з волоським горіхом. За допомогою дерев'яних шпажок, закріпіть розріз на череві риби. Також ви можете зашити його грубою ниткою.


Покладіть рибу на деко і полийте зверху лимонним соком. Якщо ви зашили черево ниткою, можете викласти рибу швом вниз - так ваше блюдо буде виглядати ефектніше. Якщо ж ви використовували шпажки, укладіть рибу на бік. Запікайте при температурі 180 градусів приблизно 45 хвилин - поки верх не підрум'яниться. Перекладіть рибу на блюдо сервіровки і видаліть шпажки або нитки. Прикрасьте її шматочками лимона або зернами граната.



Подають страву з гарніром з рису і з гранатовою пастою наршараб (пасту подають в окремому посуді). Також перед подачею акуратно розріжте рибу таким чином, щоб усередині кожного шматочка була начинка.

В азербайджанській національній кухні смажена або запечена риба подається з особливою гранатовою пастою, яка називається наршараб. Наршараб являє собою гранатовий сік, густий і темний, який готується на повільному вогні. Гранатовий сік не обов'язково робити самим - він продається в пляшках в будь-якого супермаркету. Шматочки готової риби перед вживанням занурюють в цей соус.



Однак, якщо ви не хочете готувати наршараб, то його можна легко замінити свіжовичавленим лимонним соком. Заправка для риби називається левенгі. Вона складається з трьох основних компонентів: волоські горіхи, цибуля і кисла паста, яка виготовляється зі слив. Замість свіжих слив можна використовувати сушені зерна граната. Також деякі додають родзинки - вони надають страві солодкість. Все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо в рибі вам попалася ікра, то можете змішати її з сумішшю для фарширування - так страва вийде ще більш смачнішою.